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馍或者馒头是一种发酵的面食，约莫始于东汉末年AG色碟，是朔方东说念主餐桌上不能或缺的主食。花馍，则是将发酵的面团经由揉、执、搓、拨、按等局势，辅以红枣、豆子及食用色素等制成的花色馒头。其主要流行于山西、山东、河南、陕西等地区，不同地区叫法各不调换，也被称为“面花”“面塑”“窝窝花”“花饽饽”等。逢年过节、婚丧嫁娶、老东说念主过寿、小孩朔月等不同场地，各地会字据习俗制作不同造型的花馍。

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在近千年的发展中，不同地区的花馍制作原料有所变化，其中花馍用的面粉、配料的变化尤为昭着。传统花馍的制作东要以小麦面粉为主，但各地莳植的小麦品种不同，面粉加工脾性也有互异。跟着时间的发展，小麦面粉种类不断丰富，如低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉等。一些场所也出现了特意用于制作花馍的面粉，举例山西闻喜花馍会选择闻喜优质小麦磨成的面粉，在保持花馍造型的同期，也使其具有幽香筋说念的口感。

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造型上，花馍格式安静千般。首先，可在搓圆的条状面块上用小梳子扎一溜排的花点遮挡，在面块间穿插一些枣的遮挡，制成千般造型，有的字据口味偏好的不同，配有豆子（可行动动物造型的眼睛）、胡椒等辅料。

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自后，花馍在颜色上越发美丽，所使用的食用染料日益健康和多元化。花馍制作时会用到一些自然染料，如红蓝花、茜草、紫草等植物汁液。这些自然染料食用安全但后光还不够美丽。如今，皇冠官方当代花馍所用的染料面貌美丽、丰富千般，大致得志花馍千般造型对颜色的需求。比如随契机选择菠菜、紫薯等果蔬汁，随契机选择微生物发酵坐褥的食用色素，花馍中的玄色还会用到可食用的墨鱼汁粉。

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春节时刻，我国不少地区皆会制作花馍庆团圆、寄但愿，花馍造型各具特质。山西花馍造型朴实雅洁、作念工深邃，细节颜色多用笔绘、纹路形容明晰传神，后光看重保持当然好意思，留白较多。山东花馍造型敦实、粗豪，看重酷似，颜色丽都，多心爱大面积用红色、绿色、黄色等。陕西花馍，造型夸张、张扬，对比手法浓烈，颜色璀璨，纯度高，常用对比色、互补色等，用色如秦腔般有冲击力和碰撞性。甘肃花馍看重举座，较少形容细节，造型上详尽简练，浑圆充足，上色频频先将面搀杂染料变为彩色面团，再进行造型。

行动中国民间传统艺术的瑰宝，花馍不仅展示了中国民间艺东说念主的超卓本事，也传承了丰富的历史和文化信息。它是一种好意思食更是一种文化，纪录了东说念主们的生存变化，见证了时间的变迁。非论是古代仍是当代，花馍皆以其独到的魔力引诱着东说念主们的眼神，成为中国民间艺术中不能或缺的一部分。

（作家为山西大学人命科学学院陶冶、山西省功能食物产业本事体系副首席大家AG色碟，本报记者郑洋洋整理）